Котел пищеварочный обладает следующей комплектацией: он включает в себя емкость для варки, специальную камеру, а также парогенератор, тепловую изоляцию и крышку. Обычно объем внутри пищеварочного котла имеет величину от шестидесяти до трехсот литров. Нередко пищеварочные котлы оснащают рядом доп. функций и инструментов. Например, данный аппарат может иметь встроенный миксер, облегчающий процесс перемешивания блюд, небольшие вкладыши для продуктов маленького размера и многое другое. Пищеварочный котел имеет довольно простой принцип функционирования: еда попадает внутрь, обдается пароводяным потоком, который получается в процессе нагрева теплоносителя. Нагревание осуществляется в специальной зоне, которую называют пароводяная рубашка. "Рубашка" - это замкнутая со всех сторон зона, находящаяся между стенами заполняемой жидкостью емкости. Нагреваясь, она передает потоки тепла продуктам, находящимся внутри пищеварочного котла. При отсутствии воды в рубашке, процесс готовки становится невозможен и прекращается.
Чаще всего пищеварочные котлы применяются на кондитерских производствах, в процессе приготовления десертов, фруктовых пюре, каш, сгущенного молока. Помимо этого, пищеварочные котлы применяют при создании соусов, приготовлении сыра. Пищеварочные оборудование представлено несколькими разновидностями, различающимися друг от друга конкретными признаками: в зависимости от вида давления (котлы-автоклавы, работающие на либо на повышенном, либо на атмосферном давлении; в зависимости от источника тепла бывают газовые, электрические и работающие на пару, работающий на твердом топливе); метода крепления оборудования (опрокидывающиеся и не имеющие способности опрокидываться). Первый вид является наиболее удобным при эксплуатации, так как он дает возможность легко и удобно выгружать блюда. При неопрокидывающимся пищеварочном котле, еда обычно извлекается руками или с помощью специального крана. Данное оборудование обладает прямым или косвенным нагревом. В первом случае блюдо нагревается не полностью, а приготовление необходимо постоянно контролировать, затрачивая на это собственные силы и время. В случае с косвенным нагревом, пища прогревается гораздо лучше за счет накопления тепловой энергии, поэтому процесс готовки происходит легко непринужденно.
